Afkomstig van de Noordzeekust (Nederland, Duitsland) is het het melkras bij uitstek, dat een groot deel van de Europese melk- en kaasproductie voor zijn rekening neemt. De laatste tijd is het een opvallende verschijning in de schappen van grote slagers. Het is nu bekend dat een goed afgewerkte Holstein ook uitzonderlijk vlees biedt wanneer hij in een rustige omgeving wordt grootgebracht en vetgemest. Als smaakmaker biedt hij een ronde, boterachtige korrel, mals vlees met een mooie marmering en intense smaken.

Rijping: tussen 4 en 8 weken