Het geheim van deze blonde uit Galicië (Spanje) schuilt misschien in de teelt, die het net zozeer van geduld als van haar locatie moet hebben. Dicht bij de Atlantische Oceaan, in weilanden die voortdurend worden gestreeld door de zeebries, eten de dieren uitsluitend gras, klaver en kustplanten die typisch zijn voor deze streek. Het resultaat is fenomenaal: een kruidige geur, een boterachtige textuur, een zilte en krachtige smaak die je meteen herkent, en een rijping die al die eerste smaakeigenschappen perfectioneert. 

Rijping: tussen 4 en 8 weken