Dit gemengde ras, dat zowel vlees als melk produceert, komt oorspronkelijk uit de vallei van de Simme (Zwitserland). Omwille van zijn vleeskwaliteit en zijn vermogen zich aan ieder reliëf aan te passen, verruimde het zijn oorspronkelijk terrein van de Franse alpenweiden tot Beieren, en van Noord-Italië tot de Poolse grens. Op het bord zien we een prachtige marmering en een mooie hoeveelheid vet aan de rand van de spier en tussen de spieren. Uitgesproken aroma's die lang aanhouden in de mond, mooi kauwwerk en een goed aanwezige jus. Dit vlees heeft het allemaal! 

Rijping: tussen 4 en 8 weken