C’est la plus ancienne race anglaise (Yorkshire, Royaume-Uni). Elle reste très rare hors de son terroir. Sa docilité et sa force de travail en ont fait très longtemps une race de trait de prédilection. Elle offre une viande à la texture intéressante et à la mâche légère. Son persillé très fin, couplé à son gras extra-musculaire bien présent offrent un grain doux avec un joli relief.

Maturation : 6 semaines